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저는 우유를 특별히 좋아하지도 싫어하지도 않지만

주변에 우유를 매일 먹을만큼 좋아하는 분들이 아주 있어서요.

처음엔 그저 대중인기에 영합하려는 치기어린 허무맹랑한 책인가 했는데

책을 살펴보면 우유에 대한 꼼꼼한 연구 자료에 바탕을 두고 있더군요.

일반적인 고정관념을 깨트리는 책이라서 올려놓습니다.

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『우유의 역습』- 당신이 몰랐던 우유에 관한 거짓말 그리고 선전

저자 티에리 수카르 | 역자 김성희 | 출판사 알마

현대인의 완전 소중한 ‘완전식품’ 우유, 과연 정말 몸에 좋을까?

당연히 몸에 좋다고 인식된 우유의 효능을 엄중하게 재검토하다!

완전식품 우유에 관한 치명적인 진실을 파헤치는 건강서 『우유의 역습』. 프랑스의 유명 저널리스트인 저자 티에라 수카르는 우유가 몸에 좋은 완전식품이라는 사회적 통념을 뒤집는 우유의 섭취 뒤에 가려진 이야기들을 철저하게 파헤친다. 또한 과학적인 증거들과 국제적 연구를 바탕으로 유제품을 보건 당국에서 권장하는 수준대로, 섭취 시 만성 질환의 위험이 오히려 높아질 수 있음을 경고한다.

유제품은 우리 식생활 전반에 걸쳐 자리 잡고 있다. 그런 우유가 골다공증을 예방하기는커녕 악화시키고 암, 당뇨병, 심근경색 등의 질환을 유발시킬 수 있다면? 이 책은 어떻게 칼슘은 아무리 많이 먹어도 지나치지 않다고 믿게 만들었는지, 유제품이 골다공증을 예방해주지 않는다는 증거, 골다공증이 유행하는 이유, 프랑스인 500만이 앓고 있는 소리 없는 유행병, 암을 부르는 우유의 단백질, 우유에 들어 있는 발암 촉진 물질 등 우유와 유제품이 우리에게 주는 악영향에 대해서 상세하게 파헤친다.

현재 유제품은 우리 식생활 전반에 걸쳐 자리 잡고 있다. 빵, 베이커리 제품, 공장에서 만든 과자, 과자 재료, 감자칩, 감자튀김, 파스타, 돼지고기 가공품, 소시지, 햄버거, 사탕, 탄산수, 맥주에도 락토오스가 들어가고 약에도 부형제로 들어간다. 저자는 세계보건기구에서 산정했지만 아무도 말해주지 않았던 실제 칼슘필요량을 제시하며, 유제품을 거의 먹지 않거나 아예 먹지 않고도 그 필요량을 채울 수 있는 방법을 소개한다.

저자소개

티에리 수카르Thierry Souccar는 저널리스트이자 과학 전문 작가로 건강 정보 사이트 LaNutrition.fr과 sante.nouvelobs.com의 편집장을 맡고 있으며 1994년부터<과학과 미래Sciences et Avenir>지에서 건강 및 영양 문제를 다루고 있다. 미국영양학회의 회원이기도 하다. 지은 책으로 《다이어트 제품의 참과 거짓Vérités et mensonges des produits amincissants》《식품 포장과 건강Emballage alimentaire et santé》《건강, 거짓말 그리고 선전Santé, mensonges et propagande》《선사시대 식이요법Le régime préhistorique》들이 있다.

책속으로

“1인당 연간 우유 소비량이 제일 많은 곳은 스웨덴, 노르웨이, 미국, 독일, 아일랜드, 영국, 핀란드, 오스트레일리아, 뉴질랜드다. 대퇴골 경부 골절 연간 발생수(일정 연령을 기준으로)가 제일 많은 곳 역시 바로 그 나라들이다. (…)요컨대 이상의 인구 집단별 연구들은 우리에게 간단명료한 한 가지 정보를 알려준다. 바로 우유와 동물성 단백질을 적게 먹는 나라일수록 국민들이 더 건강한 뼈를 가지고 있다는 것이다. 우유를 거의 마시지 않는 나이지리아의 경우, 식물성 단백질에 대한 동물성 단백질의 비율이 독일에서 조사된 비율보다 10배 더 적고 대퇴골 경부 골절 발생률은 99퍼센트나 낮다!”_99～101쪽

“우리가 무심결에 생각하는 것과는 달리 뼈는 계속해서 재생이 이루어지는 동적인 기관이다. 오래된 뼈는 주기적으로 파괴되어 제거되고 새로운 뼈조직이 그 자리에 들어선다. 이 리모델링remodelling 과정에 따라 성인의 뼈는 10년마다 완전히 새것으로 바뀌게 된다. (…) 뼈조직의 제거(골 흡수라고 부른다)는 파골세포라는 아주 특수한 세포들에게 그 임무가 맡겨져 있다. 새로운 뼈를 만드는 일은 조골세포라는 또 다른 종류의 세포들 소관이다. 오래된 뼈조직의 제거와 새로운 뼈조직의 형성은 따로 구분되어 진행되는 과정이 아니다. 뼈 안에서 조골세포와 파골세포는 일시적으로 하나의 구조를 이루는데, 그것을 두고 기본 다세포 단위 혹은 BMU라고 부른다. (…) BMU는 새로 바꾸어야 하는 뼈가 있는 곳으로 이동한다.

그리고 파골세포를 이용해서 뼈의 성질에 따라 그 자리에 터널을 뚫거나 구덩이를 파는데, 이때 파골세포는 뼈조직에 달라붙어 용해 및 흡수 작용으로 그 조직을 제거한다. 이어서 BMU가 전진하면 뒤쪽에 있던 조골세포가 빠져나오고, 조골세포는 구멍으로 들어가 단백질을 분비해서 그 구멍을 채운다. 그렇게 만들어진 골기질에 칼슘이 침착되어 뼈가 완성된다. (…) 골다공증에 걸리지 않으려면 오래된 뼈가 새로운 뼈로 대체되는 뼈 리모델링 과정이 평생에 걸쳐서 정교하게 조절되어야 한다.”_122～125쪽

“유제품에는 조골세포의 증식을 자극하는 단백질이 들어 있다. 우유 칼슘 자체도 뼈의 리모델링이 활발하게 이루어지도록 만드는 것으로 보이는데, 이는 다른 형태의 칼슘에서는 관찰되지 않는 현상이다. 유제품에는 조골세포 증식에 중요한 또 다른 인자, IGF-1(insulin-like growth factor-1. 인슐린유사성장인자-1)이라고 불리는 물질도 함유되어 있다. IGF-1은 모든 세포의 성장과 복제에 동인으로 작용하는 물질이다. 유제품은 IGF-1을 공급할 뿐만 아니라 IGF-1의 혈장 내 농도를 간접적으로 높이기도 한다. 그러한 체내 IGF-1은 뼈 리모델링이 많이 일어나도록 만들고 조골세포를 자극한다. (…) 일평생 내내 유제품을 다량으로 섭취하면 초반에는 높은 골밀도를 얻게 되겠지만 조골세포와 조골세포를 만드는 줄기세포에 가해진 스트레스에 대한 대가를 치러야 한다.”_ 131쪽

출판사서평

바쁜 아침에 건강을 생각하면 아침을 거를 수 없고, 그렇다고 밥을 챙겨 먹자니 시간도 없고. 이럴 때는 보통 우유 한 잔이나 우유를 탄 시리얼을 먹고 급하게 집을 나서는 경우가 많다. 출근길엔 테이크아웃 커피 전문점에 들러 쓰린 속을 위해 카페 아메리카노 대신 카페 라테 한 잔. 점심 식사 후엔 골다공증을 염려해서 우유 하나, 또 날씬한 몸매를 위해 요구르트 하나. 퇴근 후 회식 전엔 과음할 것을 대비해 또 우유 하나.

현대인의 식생활에서 부족한 칼슘을 공급해준다는 ‘완전식품’ 우유. 정말 몸에 좋을까?

“업계와 우유 영양 전문가, 보건 당국은 일반적으로 우유를 꼭 필요한 식품, 일종의 완전식품으로 소개한다. 그들의 말을 듣고 있자면 우유를 안 먹으면 구멍이 숭숭 뚫린 뼈를 질질 끌며 살아야 하는 비참한 삶을 선고받을 것만 같다.” 이 책《우유의 역습》은 ‘우유는 완전식품’이라는 선전에 정면으로 반기를 든다. “한때 우유를 무척이나 좋아했던” 지은이는 “과학적인 증거들과 최고 수준의 국제적 연구를 제시”하며 “유제품을 보건 당국에서 현재 권장하는 수준대로, 즉 하루 서너 개씩 먹으면 만성 질환의 위험이 낮아지기는커녕 높아질 가능성이 크다”고 말한다. “왜냐하면 그러한 수준의 섭취는 인류의 식생활 역사에 전례가 없던 것으로서 우리가 유전적으로 거기에 적응되어 있지 않기 때문이다.”

우리는 ‘어떻게 유제품이 완전식품이라고 믿게 되었을까?’ 저자는 낙농업계의 선전 활동과 로비 활동의 결과라고 말한다. 낙농업계의 마케팅은 ‘학교 우유 급식’으로 대성공을 거두었다. ‘우유 소비를 통해 생산 재고를 없애’겠다는 목적이었던 것이다. 또 전후 세계는 많은 부분 미국의 정책을 따르고 있었는데, 특히 영양 지침이 결정된 중심에는 미국이 지대한 영향을 미치던 국제연합식량농업기구가 있었다.

“국제연합식량농업기구의 주된 목적은 전쟁으로 황폐해진 유럽과 일본의 국민들에게 식량을 공급하는 것이었다. 마셜 플랜Marshall Plan의 130억 달러가 파괴된 시설과 도시, 교통망, 공장 재건에만 사용되지 않았다. 관심의 중심에는 농업이 있었다.” “사람들은 영양식이란 에너지가 높고 ‘고급’ 단백질, 즉 동물성 단백질이 풍부해야 한다고 생각하는 데 의견이 일치했다. 육류와 우유 그리고 우리 몸이 빨리 사용할 수 있는 열량을 지닌 당질 식품(설탕과 밀)의 승리였다. 유럽 농업은 바로 그러한 큰 축들을 중심으로 재건되기 시작한다. 당질 식품과 유제품이라는 그 축들은 오늘날 식생활 지침에서도 여전히 기초가 되고 있다.”(본문 45쪽)

이러한 정책은 물론 유럽을 넘어 아시아에도 영향을 미쳤다. 이후 낙농업계는 의료계와 과학계의 많은 단체와 기구에 로비 활동을 펼치는 것은 물론 자신들의 이름은 감춘 채 자체 기관까지 만들어 다양한 판촉 활동을 벌이고 있다.

현재 유제품은 우리 식생활 전반에 걸쳐 자리 잡고 있다. 서구화된 식생활에서는 갈색화 반응을 돕기 위해 빵, 베이커리 제품, 공장에서 만든 과자, 과자 재료, 감자칩, 감자튀김, 파스타, 돼지고기 가공품, 소시지, 햄버거에도 락토오스가 첨가된다. 심지어 닭고기에도 락토오스가 들어간다. 사탕, 탄산수, 맥주에도 락토오스가 들어가고 약에도 부형제로 들어간다. 바로 그 우유가 골다공증을 예방하기는커녕 악화시키고 암, 당뇨병, 심근경색 등의 질환을 유발시킬 수 있다고 저자는 말한다.

“이 책은 대중 건강에 도움을 주기 위한 책이다.” “무엇보다도 영어를 모르고 생물학이나 생화학, 의학 공부를 해 본 적이 없는 사람들을 위해서였다. 지침의 이론적인 근거가 되는 유제품과 뼈에 관한 연구 결과들을 그들도 공유했으면 하는 바람”에서 씌어졌다. 또한 세계보건기구에서 산정했지만 아무도 우리에게 말해주지 않았던 실제 칼슘필요량도 제시한다. 유제품을 거의 먹지 않거나 아예 먹지 않고도 그 필요량을 채울 수 있는 방법도 알게 될 것이다. 우유, 정말 내 몸에 안전할까? 이 책에 그 답이 제시되어 있다.

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"우유 마시면 뼈 약해지고 암 걸린다"

2009년 10월 25일 (일) 14:45 뉴시스

【서울=뉴시스】유상우 기자 =

업계와 우유 영양전문가, 보건당국은 우유를 꼭 필요한 식품이라고 홍보한다. 낙농업계는 뼈의 건강이 우유의 칼슘에 달려있다며 우유 마시기를 권한다. 그러나 그렇게 많은 우유 소비에도 골다공증은 감소하지 않고 오히려 증가하고 있다.

‘우유의 역습’은 ‘우유=완전식품’이라는 고정관념에 반기를 든다. 과학적 연구에 근거한 결론을 바탕으로 우유의 위험성을 알리고 사회의 통념을 뒤집는다.

“한때 우유를 무척이나 좋아했던” 저자는 과학적인 증거들과 국제적 연구를 제시하며 “유제품을 보건 당국에서 권장하는 수준대로 먹으면 만성 질환의 위험이 낮아지기는커녕 높아질 가능성이 크다”고 지적한다. “그러한 수준의 섭취는 인류의 식생활 역사에 전례가 없던 것으로 우리가 유전적으로 거기에 적응돼 있지 않기 때문”이라는 설명이다.

유제품은 식생활 전반에 걸쳐 자리잡고 있다. 빵과 베이커리 제품, 공장에서 만든 과자, 과자 재료, 감자칩, 감자튀김, 파스타, 소시지, 햄버거에도 락토스가 첨가된다. 심지어 닭고기를 비롯해 사탕, 탄산수, 맥주에도 락토스가 들어가고 약에도 부형제로 쓰인다. 그러나 우유는 골다공증을 예방하기는커녕 악화시키고, 암이나 당뇨병, 심근경색 등의 질환을 유발시킬 수 있다고 저자는 말한다.

1인 연간 우유 소비량이 가장 많은 곳은 스웨덴, 노르웨이, 미국, 독일, 아일랜드, 영국, 핀란드, 오스트레일리아, 뉴질랜드다. 대퇴부 경부 골절 연간 발생수가 많은 나라이기도 하다.

우유와 동물성 단백질을 적게 먹는 나라일수록 국민들이 더 건강한 뼈를 가지고 있다는 자료를 제시한다. “우유를 거의 마시지 않는 나이지리아는 식물성 단백질에 대한 동물성 단백질의 비율이 독일에서 조사된 비율보다 10배 더 적고 대퇴골 경부 골절 발생률은 99%나 낮다.” 쥐를 대상으로 한 콜린 캠벨의 연구 결과도 인용한다. “연구진이 저단백질을 먹은 쥐를 다량의 아플라톡신에 노출시키고 20% 단백질식을 먹는 쥐는 반대로 소량의 아플라톡신에 노출시킨 결과, 아플라톡신에 노출된 쥐들이 고단백질식 때문에 다른 쪽 쥐들보다 암 병소가 더 많이 성장됐다.” 몽펠리에 의과대학 암 전문 외과교수 앙리 주와유는 “인체가 동물의 젖에 함유된 칼슘을 흡수하는 비율은 최대 30~35% 정도인 반면 채소를 섭취하면 흡수율이 그 배에 해당하는 70%까지 이르기도 한다”며 “동물의 젖이 최고의 칼슘원이라고 주장할 만한 근거는 전혀 없다”고 추천글을 통해 충고한다.

티에리 수카르 지음, 김성희 옮김, 320쪽, 1만5000원, 알마

http://media.paran.com/sdiscuss/newsview2.php?dirnews=3244623&year=2009&key=hit&link=newshitlist.php

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